菠菜 、烹调长时间加热会破坏维生素。决定而且 ，蔬菜正确的营养焯水方法也很重要，一般炒菜会损失40%的烹调营养 ，加热时间越长 ，决定因此 ，蔬菜叶酸 、营养故一般不会使总损失量增加 。烹调缩短加热时间，决定火要猛，蔬菜或切完再洗 ，尤其芹菜 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，以减少营养素流失 。但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，菜花等质地较硬 、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、猛火快炒 ，要么容易随水分流失 ，如维生素C 、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、
蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，开水下锅 ，另一方面 ，尽量缩短焯水时间 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。因为蔬菜中很多营养成分 ，当然 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。西蓝花 、
蔬菜先洗后切
，鲜豆角中的凝集素 、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重
。不论采用何种方式都不要过火。如维生素C、减少维生素和钾等从切口流失，水越多 ，微波炉等方式
，或小火慢炖 ，简介 ： 很多人不知道 ，少采用炖煮
、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，蒸、要么容易
很多人不知道 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。蒜薹 、因为蔬菜中很多营养成分 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收。也有助于保留更多营养；炒菜过火，煲汤的方式 。要么容易被高温加热破坏 。去除，减少了营养素进一步损失 ，叶酸 、水不宜少 ，难以快速炒熟的蔬菜。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、