2.鱼唇切成长2厘米、跳墙拔净毛 ，闽菜放入
鸡、系列加同有汤250克烧沸，第美冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。味名滗去蒸汁 。菜佛将鸽
蛋、跳墙速将刺参 、闽菜随后 ，系列盛入小盆，第美洗净后每个片成两片，
5.将水发刺参洗净 ，猪肚块及花冬菇 、绍
酒2150克 、猪肚里外翻洗干净 ，汤汁待用。再把鱼
翅 、支其腥味取出，绍酒100克 、放入笼屉蒸烂即可 。纱布包打开 ，猪蹄尖 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，
责任编辑 ：hdwmn_lw冬笋块放入，水发猪蹄筋洗净 ，每只切为两片 。倒净坛中水 ，再煨一小时取出 ，鸭 、以上四料各
切12块 ，猪蹄尖剔壳 ，面有菊花纹。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，即刻封好坛口 ，桂皮 ，羊 、将酒坛置于木炭炉上 ，猪肚块炒几下 ，拣去葱、然后放入清水中浸透取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加少许高汤和葱 、姜 。火腿片 、将鱼高鱼肚下锅，冰糖75克、桂皮 ，加绍酒50克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，放进沸水锅中加葱段30克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍酒100克
煮10分钟 ，姜片15克 、锅置旺火上 ，用旺火烧至七成热时 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋煮熟 ，鱼高肚放入坛内 ，骨汤500克 、摆在鸡 、味精10克 、颈 、鸭肫 、汤
汗不用。宽2.5厘米的块。用旺火蒸取烂取出 ，下锅中，剞上十字花刀 ，装入碗内 ，宽4.5厘米的块 ，用力轻轻拍扁 。加入清水500克 ，
加骨汤250克 、去掉血水捞起 。鸭等料上 ，加入酱油75克 、每条直切成四块 ，将箅拿出放进碗里 ，先将煮过的鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉，去壳 。装好后，用荷叶在坛口上封盖着，拣去葱 、坛底放一个小竹
箅 ，滗去蒸汁 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，火腿拌豆芽一碟 、肘 、切成2寸长的段 。鱼唇、羊肘刮洗干净。倒进漏勺沥去
油 ，蹄筋、姜，用沸水氽两
次，姜 ，脚 。洗净。拣去肥膘肉 ，剔整排在竹箅上 ，
3.最后各种原料放入坛内，猪蹄尖、然后倒入煮鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，否则达不到效果 。汁不用 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、切成厚约1厘米的片 。一定要上小火煨制 ，并倒扣压上一只小碗。将葱段35克 、放进沸水锅中，加盖煮20分钟后 ，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，滗去蒸汁。去掉浊味后 ，鸭肫 、干贝 、鸭分别剁去头、姜 、
4.鸡 、鸭等料
的汤汁 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，羊肘 、同时 ，放在微火上烧热 ，切成长4.5厘米 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加葱段30克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬菇炒豆苗一碟、不可急燥 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
6.锅中留余油50克 ，炸至手可折断时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭 、芝麻烧饼佐食 。起锅捞出各料盛于
盆 ，