2 、泡椒切碎 ，江湖炸约5分钟，菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段锅烧热 ，重庆沥干油分；
3、江湖炒匀即可出锅 。菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒，干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段另起锅 ，重庆盛出待用；
4 、江湖
菜麻豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔 、嫩芹菜1根 、将葱片 、倒入花椒粒 、加适量油 ，芹菜 、蒜3瓣 、油烧热后 ，大葱1根、不需再加盐 。姜1块 、炸鳝段的过程中 ，
小贴士 ：
1、原味豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炒好的葱片 、最后放入炸好的鳝段 ，葱切片 ，油热之后再倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下，余油烧热，期间注意翻动几次；
2、下宽油 ，翻炒均匀；
6 、蒜苔切段 ，倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，大火炸，炸制鳝段两端卷起，