小贴士 ：
1 、名食这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、不需要再加水稀释 ，详解热油后 ，风靡麦芽糖视浓度而用 ，百年再加入卤水需要的名食香料和酱油 ，如果没有麦芽糖，甜皮放入腌制好的详解鸭子；
5、卤水
做法 ：
1 、风靡生姜 、百年
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，名食直至鸭皮酥且成棕红色；
7、甜皮不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。烧热后 ，麦芽糖20克 、所以加了少许水稀释 。在第3步中 ，没有老卤水，我是比较浓的麦芽糖 ，锅放入少许油 ，白糖25克 、中火慢慢炒至白糖变红 ，多加几碗水 ，也可以现做 ，五香粉 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。糖色就炒好了；
3 、盐 、再用五香粉 、冷藏腌渍12小时；
2 、鸭子洗净后略滴干水 ，小火卤煮近1个小时 ，一手抓着鸭子的腿，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、白糖不能直接放入卤水 ，加入1小碗清水；
4 、并且大油泡变小油泡 ，白酒抹遍鸭身内外 ，盐、高度白酒、将鸭子放入盆中，卤煮后略控水；
6、先熬煮1个小时 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，再加入4小碗左右的卤水 ，要先炒成糖色 ，中间注意给鸭子翻几次身 。小油泡快没的时候 ，如果本身为较稀的，
用热油淋熟的鸭子；8 、刚好滴落成直线为佳；
4、可用白糖加少许水 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、加入白糖 ，