消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主
，风口
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、大地烟火气优先
核心场景为朋友小聚、小炒消费现点现炒 、风口喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、大地同事朋友小聚、小炒消费
餐饮经营启示
1.锅气 、风口性价比有所优化 。大地占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，小炒消费略高于男性；已婚占51.3% ，风口
4.重视口味定制化需求 ，大地性价比 、给消费者辣度 、性价比上进行优化。兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、风味喜好 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、可作为门店差异化竞争力 。属于高频刚需餐饮 。四大小炒品类消费者均高度看重，解馋；口味偏好香辣 ，现点现炒 、每周4~6次占25.5% ，家庭聚餐；口味偏好香辣 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、是消费者普遍希望提升的维度，强化现炒体验 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、喜爱地方风味 、口味定制 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、菜品丰富 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，现点现炒是通用核心卖点 ，麻辣 、风味还原 、鲜辣
，家庭聚餐
，适配跨区域开店 。到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒、川渝小炒、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，现点现炒
、麻辣 、26~30岁占比最高
，应尽量强化明厨现炒感知 。鲜麻辣 、食材品质 、性价比 、
滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、无孩家庭52%。下饭 、地域风味 、服务 、风味还原 、家庭聚餐 、
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、
菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、性价比 、
湘式小炒
：重椒重油，口味可调选项 ，卫生与服务有优化 。为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注
？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势
：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，门店卫生有所优化 。口味定制 、咸香、菜品丰富 、