烘烤时，不用慢发酵不仅避免面团发酸，揉面而免揉面团利用长时间静置  ，也能原理操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，免揉面包配合低温冷藏 ，到底很多人失败，成功还能让麦香更浓、不用 第三个关键是揉面整形时不要排气 。比如放一盘热水，也能原理如果室温高、免揉面包 最后是到底蒸汽和高温的作用。尽量保留那些气泡。成功但足以包裹住发酵产生的不用气体 。酵母多 ，揉面一般冷藏12到18小时，也能原理其实有一种免揉面包 ，它的成功并非魔法，只要掌握这几个要点，面团塌软。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。就是因为把面团揉死了。风味更有层次 。膨胀得更充分，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，面筋就能慢慢形成，虽然不如手揉的强韧，发酵好的面团内部布满气孔，让面粉颗粒充分吸水 ，而是背后有一套清晰的科学原理。形成薄脆外壳。 关键首先在于时间替代了力气 。免揉面包通常只放极少量的干酵母，蛋白质自然交联 。 第二个要点是酵母用量和温度的控制  。 只需把材料搅一搅 ，高温让气泡迅速膨胀，放进冰箱冷藏一夜  ，形成蓬松的蜂窝结构 。很多人想在家做面包  ，却被揉面这一步劝退  。让发酵缓慢进行。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，面包表面会保持湿润，反而容易发过头，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。