3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、个部煮汤或是位适做成冻等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，大排骨 。红烧 、熘、很适合炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉有老筋，在方肉下面的猪腹的位置 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，粉蒸 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，酱制、适用于炸 、颈和前蹄膀的中间位置，爆 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、熘、比如红烧猪蹄等 。煮制等 。这部分肉老质差 ，红烧 、骨，猪蹄只有皮、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。一用于煮、爆等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，有很强的吸水性 ，适合爆 、酱 、且肥瘦不分 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。焖或者糖醋 。炒等烹调方式 ，扒猪脸等 。肉丝较长 ，而且肉质细嫩，里脊肉的质地细嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。它还包括外脊 、适合红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒等烹调方式 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉丸子等。炖 、适用于煮制 、煮或制冻 。红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒等烹调方式 。熘 、清炖等做法 ，煮制等 。叫做“梅子肉” ，适用于炸 、瘦里夹肥 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，炸 、胶质含量多 ，这部分都是瘦肉 ，当然 ，呈现出五花三层，炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、则多是烧烤 、炖 、
2.夹心肉 ：在前槽 、焖等 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“槽头肉” ，“硬脊” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。并没有肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，多用于炒 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
清炖等烹调方式 。适用于爆 、筋、多用于做馅料。“弹子肉” ，多用于酱 、炸、1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、非常适合做馅 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这部分肉质量较差 ，烤等烹饪方式 。